Les treize desserts de Noël     La fougasse à la fleur d’oranger de Grasse La pompe à huile ou la tourte de blettes de Nice La pâte de coings Le nougat blanc Le nougat noir Les fruits confits ou les pâtes de fruits Les poires au vin cuit Les mandarines Les oranges Les pommes Les poires Les raisins Les fruits secs représentant les quatre ordres mendiants : les noix pour les Augustins les amandes pour les Carmes les raisins secs pour les Dominicains les figues sèches pour les Franciscains Le nougat du pauvre (ou du Capucin) est confectionné en insérant un cerneau de noix dans une figue sèche coupée en deux.